Реферат на тему приготовление блюда из мяса

Реферат на тему приготовление блюда из мяса

ralichasy | | Комментарии 5 комментариев

Свинина, просоленная с вечера до утра, теряет часть своего сладковатого вкуса. Филе можно отпустить с соусом. Предварительно с поверхности туши удаляют клеймо и делают зачистку.

Сушеные листья используют для заправки мясных блюд, приготовленных из мяса с острым вкусом, блюд из печенки, сердца, крови, фарша. Пассирование — обжаривание продуктов в небольшом количестве жира и пассирование. В азу вводят разведенную красную пассировку, пассированный лук, картофель, соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист и тушат 15—20 мин до готовности. Весьма вредно чрезмерно нагревать мясо, так как при этом в большей степени снижается ценность и усвояемость белков. В процессе жарки поливают выделившимся соком и жиром.

Технология приготовления блюд из мяса

Из крупных кусков баранины приготавливают следующие блюда: Для этого в бульон вливают разведенную красную пассировку, варят 25—30 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. Работа горячего цеха, как и других производственных участков, во многом зависит от правильной организации рабочих мест, оснащенности их соответствующим оборудованием. Для тушения, соуса, жаркого. Свинину по упитанности подразделяют на пять категорий. Истолченный чеснок используют в смесях приправ и соусах. Добавить к овощам пряности и петрушку, перемешать.

Их наносят на мясо, подобно пасте из сладкого зеленого перца, а не заливают им приготавливаемое блюдо. Мясо для шашлыков бастурма — кусочки мяса массой 30 — 40 гр.

Из подготовленных частей мяса готовят различные полуфабрикаты. Мясо с древнейших времен играло важную роль в питании человечества. Из верхней и внутренней частей задней ноги нарезают порционные полуфабрикаты: В это заключается особенность приготовления горячих блюд и закусок. Схема кулинарной I и торговой II разделки бараней туши: Ркацители, Саперави, Абрау рислинг, Абрау каберне. У вареной грудинки в горячем состоянии удаляют реберные кости, после этого кладут под пресс и охлаждают. Свинина с жюльеном Ингредиенты:

При отпуске готовый шашлык снимают со шпажки на порционное блюдо, рядом кладут зеленый лук, нарезанный брусочками, или репчатый лук — кольцами, свежие помидоры или огурцы дольку лимона. При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи: Разложить 4 листа лука-порея. Большинство закусок в Грузии заправляют различными пряностями, сырой пряной зеленью, грецкими орехами, соусами, гранатовым соком, винным уксусом и т. Предварительно с поверхности туши удаляют клеймо и делают зачистку. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассировку, варят 25—30 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. Залейте рассолом приготовленное мясо.